珍味「鯛わた」は、新鮮な鯛を伝承された独特の製法で調理・熟成したもので、鯛の旨味を充分に引き出した逸品です。「鯛わた」は春帆楼の料理に欠かせない一品として長い間珍重され、近年は、お土産・ご贈答品としても大変喜ばれております。
山口県では、昔から刺身を橙(だいだい)果汁で食べることが最高の贅沢とされてきました。春帆楼特製のぽん酢は、だいだいをふんだんに使い、本醸造醤油と昆布、厳選したかつお節を絶妙なバランスで調合しております。