ふぐ調理師とは、ふぐ条例に基づき都道府県知事が行うふぐ調理師試験において免許を取得した者を指します。有資格者でなければその業務を行えないため、業務独占資格でもあります。都道府県によっては、ふぐ取扱者、ふぐ処理師、ふぐ調理師、ふぐ取扱登録者、ふぐ調理者とも呼ばれます。

ふぐ調理師の免許や資格は、各都道府県が個別に定めているため、特段の定めのない限り当該都道府県内のみでしか通用しません。

都道府県によって免許や講習受講による「資格」取得の条件や難易度は異なります。正しい知識と的確な処理技術をもってふぐを調理することが義務付けられております。春帆楼各店では、各都道府県知事が行うふぐ調理師試験の免許を取得した調理人を配置しております。