職種紹介

サービススタッフ（接客）

サービススタッフはお客さまのオーダーを取ったり、でき上がった料理を運ぶのが主な仕事です。ほかに店内の掃除や備品補充、レジ業務などを行っていただきます。お客様の中には食事を楽しむのはもちろん、店の雰囲気やスタッフとの会話を楽しみに来る方もいらっしゃいます。そのためには心地いい接客やサービス、雰囲気作りが必要です。清潔感のある身だしなみや顔、周囲への気遣い、観察力が求められます。料理などの質問を受けることもあるので、メニューをしっかりと把握しておくことも必要です。

春帆楼では最も大切にしているのは、「マニュアル通り」から早く卒業し、1人1人のお客さまの特性を見て、その方に合ったサービスを提供することです。春帆楼はブランドごとにサービススタイルも制服も異なりますが、常にパーソナルなサービスを目指している部分では共通しています。和食も洋食もカフェも、お客様が求めるそれぞれの心地よい距離感を守りながら、一流のサービス員を目指します。

支配人・店長

春帆楼の支配人・店長・店長候補・マネージャーなどの店舗長は、店舗の管理・運営を行います。具体的には、年間計画により売り上げ目標と利益確保を達成するための営業計画を立て、料理などの品質の維持、安全性の確保。店内の整備、食材の在庫管理を行いながら、売り上げアップを目指します。人材育成や組織管理も仕事の一つで特に組織管理は売り上げに関わる重要な業務であり、リーダーとしてスタッフをまとめ、スムーズな店舗運営を行うことが求められます。春帆楼は、店舗長によってお店の雰囲気が変わり、売り上げにも連動する程裁量が大きく、やりがいを感じられます。

店舗長に必要なスキルは、作業のために働きまわっているのではなく、店舗全体を冷静に観察し、部下に適切な作業割り当てをし、必要な判断を的確に行うことです。もちろん的確な判断を行えるようになるには、豊富な経験を要します。また、お客さま相手の仕事なので、身だしなみやマナーなどは必須。多くのスタッフの見本となり、皆を引っ張っていくリーダーシップも重要です。

調理・キッチンスタッフ

未経験の調理スタッフは決められた料理を決められた手順に沿って作ることからはじまります。必要な材料を必要な分だけ準備して切ったり、調理器具を使ってお客様に提供できる料理に「調理」していくものです。ですから、調理スタッフの仕事には経験がまったく無くても問題はありません。必要な材料から調理方法まで細かく指導しますので、初めてであってもスムーズに進め徐々に難しいものにステップアップしていきます。

調理以外にも、店全体の運営をサポートするような業務があります。例えば食品安全のために納品チェックやお皿洗いや調理器具のメンテナンスなど。調理スタッフを希望される方に注意していただきたいポイントとしては、最初は非常に覚えることが多いということです。メニューの数や細かい店のルール、調理の仕方や材料の保管場所など。いずれも慣れてしまえば問題なくできる内容ですが、覚えるまでが大変です。そのため常にメモができるように小さなメモとペンを持っておくと良いでしょう。

仕事に慣れれば注文が一度に入るような、繁忙期であっても落ち着いて「どうすれば一番効率的か」を考えて手順を考えられるようになります。こうして、調理スタッフの仕事内容を通して、効率を上げるために改善し続けるスキルや考え方が身につきます。最初は「絶対に無理」と思ってしまうような作業量も、工夫と職場仲間のフォローによって無事にこなせたときの達成感は、調理スタッフの一番のやりがいだといえるでしょう。